Les gourmandises de Noute

Ingrédients :

35 cl de crème liquide

12 cl de lait

90 g de sucre en poudre

5 jaunes d’œufs

½ gousse de vanille

60 g de cassonade

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1. Couper la gousse de vanille dans le sens de la longueur, racler les graines dans le lait et faire chauffer dans une casserole à feux doux.
2. Pendant ce temps, fouetter énergiquement dans un saladier les jaunes d’œufs et le sucre en poudre afin que le mélange blanchisse. Incorporer la crème froide et bien mélanger.
3. Enfin , ajoutez le lait chaud et mélanger de nouveau afin de bien dissoudre l’ensemble.
4. Faire reposer la préparation dans un récipient adapté au réfrigérateur 2 heures au moins.
5. Allumer le four à 95 °
6. Répartir délicatement la crème dans des petits pots en porcelaine ou en terre cuite puis les disposer bien à plat dans le four pour une cuisson au bain-marie.
7. Cuire pendant 1h à 1h15 (selon contenance des pots). Les crèmes doivent être tremblantes et juste prises.
8. Une fois cuites et légèrement refroidies, réserver les crèmes au réfrigérateur.
9. Au moment de servir, saupoudrer les crèmes de cassonade puis les caraméliser à l’aide d’un chalumeau.