Les gourmandises de Noute

Les gourmandises de Noute

Les rochers pralinés

Ingrédients :


-          Pour le praliné

150g de noisettes entières

130g de sucre

80g de chocolat au lait

-          Pour la garniture

80g de noisettes

-          Pour l’enrobage 

50g de noisettes

400g de chocolat noir

50g de praliné mixé

 

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------PREPARATION-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

 

  1. Préchauffez le four à 180°
  2. Mettre l’intégralité des noisettes au four et faire torréfier pendant 10 minutes.
  3.  Réservez en prenant soin de repeser chaque quantité de noisettes : pour le praliné, la garniture et l’enrobage.
  4. Dans une casserole, mettre la moitié du sucre et faites le fondre sur feu moyen en remuant à l’aide d’une spatule .
  5. Lorsque le sucre a bien fondu et a commencé à colorer, incorporez le restant du sucre tout en mélangeant.
  6. Lorsque le sucre prend une couleur caramel, retirez la casserole du feu.
  7. Incorporez les noisettes (150g)  et mélangez afin de bien les enrober de caramel .
  8. Les mettre sur un tapis de silicone et laissez refroidir.
  9. Une fois le caramel froid, cassez le en gros morceaux et mixez le afin d’obtenir une pate.
  10. Pendant ce temps, mettez le chocolat au lait à fondre.
  11. Lorsque le chocolat est fondu l’ajouter au noisettes mixées et mélanger.
  12. Garnissez une poche à douille avec cette préparation et remplir des petits moules et déposer au milieu une noisette.
  13. Laissez figer 2 heures au congélateur.
  14. Pour l’enrobage, hachez finement 50g de noisettes, faire fondre 400g de chocolat et y incorporer les noisettes et le pralin.
  15. Démoulez les bouchées et les faire tremper dans le chocolat noisette, puis à l’aide d’une fourchette les égoutter et mettre sur une feuille de papier sulfurisé.
  16. Laissez figer avant de déguster .


10/08/2011
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