Les gourmandises de Noute

Les gourmandises de Noute

Fraisier

Ingredients:
1 génoise  Génoise
De la creme mousselines Crème mousseline
500 gr de fraises
La décoration de votre choix
 
Préparation:
 
1 Confectionner une génoise ( voir recette correspondante)
2 Réaliser une créme mousseline ( voir recette correspondante)
3 Couper la génoise en 2 ou en 3 selon son épaisseur.
4 Disposer un cadre en inox (environ 20 x 20 cm) sur le plat de service. Placer en son fond un disque de génoise.( si vous desirez un gateau carré).
5 Puncher avec un sirop arômatisé ,avec de la liqueur de fraises ou de framboises l'interieur de la génoise.
6 Disposez les fraises coupées en deux par la moitié, sur tout le pourtour du cadre inox.
7 Faites attention à les ranger les unes contre les autres sans laisser d'espacement entre elles.
8 Ajouter 1/3 de la crème mousseline.
9 L'étaler avec une spatule métallique en comblant tous les espaces vides autour des fraises.
10 Faire pénétrer la crème entres les fraises avec insistance sur toute la hauteur du cadre.
11 Garnir de fraises coupées en morceaux sur toute la surface du gâteau.
12 Garder quelques belles fraises entières pour la décoration.
13 Ajouter 1/3 de crème mousseline et l'étaler à la spatule.
14 Disposer un second disque de génoise.
15 Le puncher à nouveau avec le sirop arômatisé. Dans le cas d'un fraisier carré, combler les angles avec des fraises fraiches.
16 Ajouter le restant de crème mousseline.
17 L'étaler à la spatule sur toute la surface. Laisser prendre au frais 2 heures minimum.
18 Retirer le cadre délicatement. L'utilisation d'un chalumeau peut s'avérer nécessaire si le cadre ne se détache pas seul de la crème.
19 Terminer de décorer le fraisier selon votre goût. Fraises, pate d'amandes , chantilly ; laissez parler votre imagination.
 




12/10/2011
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