Foie gras de canard en terrine
Ingrédients :
1 foie gras de canard de 600 g
1,5 c à café de sel
¾ c à café de poivre
Une pincée de noix de muscade râpée
3 c à soupe de cognac
Piment d’Espelette
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- Sortez le foie entier du réfrigérateur, 2 heures avant de le préparer. Dénervez soigneusement le foie , à l’aide d’un couteau pointu.
- Dans une terrine, mélangez les épices : sel, poivre, muscade puis arrosez de cognac. Frottez les lobes de cet assaisonnement, couvrez et laissez mariner jusqu’au lendemain.
- Retirer le foie de la marinade , 1 heure avant de le cuire.
- Disposez le foie dans un e terrine légèrement trop grande, en tassant bien.
- Placez la terrine dans un bain-marie (l’eau aura été chauffée au préalable à 70 °). Couvrez et enfournez la terrine pendant 30 à 40 minutes à 125 °.
- Laissez la refroidir à température ambiante pendant 3 heure et placez un poids sur la terrine pour faire remonter le gras . conservez au réfrigérateur
- 15 minutes avant de servir sortez la terrine , coupez les tranches avec un couteau a large lame , trempé dans de l’eau chaude.
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