Les gourmandises de Noute

Ingrédients:

1 Poulet fermier coupé en plusieur morceaux ( cuisse , blancs ...) ou 6 belles escaloppes de poulet

1 bouquet d'estragon

le jus d 1/2 citrons

20 cl de vin blanc

20 cl de bouillon de volaille

30 cl de crème liquide

2 jaunes d'oeufs

2 cuill à soupe rases de fécule de maïs

1 cuill à soupe d'huile

20 gr de beurre

sel & poivre

Préparation:

1 Préparer les morceaux de poulet en les salant et poivrant,

2 Faites les dorer avec l'huile et le beurre dans une cocotte,

3 Versez le vin et laissez-le réduire presque à sec, puis ajoutez le bouillon et les feuilles de 4 brins d'estragon.

4 Laissez mijoter à couvert 1 heures environs à feu doux,

5 Dans un bol, mélangez la crème avec les jaunes d'oeufs, la fécule de maïs, le jus de citron , du sel et du poivre.

6 Retirez le poulet de la sauce. 

7 Délayez le contenu du bol avec un peu de bouillon chaud, puis reversez-le dans la cocotte.

8 Remuez pour lier la sauce, sans la laisser bouillir, et ajoutez 3 cuill à soupe de feuilles d'estragon ciselé.

9 Remettez le poulet dans la sauce pour le réchauffer, sans laisser bouillir.