Les gourmandises de Noute

Les gourmandises de Noute

Crème mousseline

Ingrédents:

250 g de lait
125 g de sucre
2 œufs
35 g de farine
125 g de beurre (60+65)


Préparation:

1 Préparer tous les ingrédients.
2 Fendre la gousse de vanille en deux.
3 Dans un cul de poule, mélanger le sucre et les jaunes d'œufs.
4 Blanchir la préparation.
5 Incorporer la farine.
6 Bien mélanger.
7 Porter à ébullition le lait avec la gousse de vanille. 
8 Dès l'ébullition, le verser en une seule fois sur les œufs blanchis en remuant à l'aide d'un fouet.

9 Mélanger.

10 Mettre le tout dans la casserole de cuisson du lait et cuire à feu vif pendant 4 à 5 minutes en remuant constamment.

11 Ajouter la moitié du beurre coupé en morceaux dans la crème chaude.

12 Bien mélanger avec une spatule.

13 Une fois la crème refroidie, ajouter le restant de beurre pommade en l'incorporant au batteur électrique ou au fouet à main.


Réserver jusqu'au moment de l'utilisation.


11/10/2011
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